Este gazpacho es diferente y perfecto para combatir las altas temperaturas del verano, está muy bueno, es supersaludable, con un sabor suave y muy fresco.

INGREDIENTES

• 500 g de zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pepino
• 1/2 apio
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• cucharadita de comino
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 mL vinagre de jerez
• sal al gusto
• pipas de calabaza para decorar
• menta o hierbabuena para decorar

PREPARACIÓN

1. PASO 1 Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y hervirlas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, dejarlas enfriar.
2. PASO 2 Picar el pimiento, el apio, el pepino, los dientes de ajo y añadir las zanahorias. Batir ligeramente con un robot de cocina.
3. PASO 3 Añadir el comino S, batir muy ligeramente
4. PASO 4 Añadir el resto de los ingredientes menos el aceite y el cilantro.
5. PASO 5 Añadir el AOVE poco a poco hasta conseguir una emulsión ligera. Si quieres que quede más liquida, añadir agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
6. PASO 6 Ponerlo a enfriar en el frigorífico y decorarlo con menta o hierbabuena fresca, y pipas de calabaza antes de servir.